El maridaje, una moda no exenta de bulos

Los maridajes están poniéndose de moda en numerosos restaurantes, especialmente cuando lo que se va a servir es un menú degustación y hay que dar ... visibilidad e importancia a la figura del sumiller. De facto, me parece arriesgado hablar del vino más idóneo para un determinado plato, pues todo debe estar en función de los gustos del comensal. El binomio 'maridaje perfecto' se está utilizando con demasiada alegría; por ejemplo, servir vinos blancos cuando se trata de pescados o mariscos, pues todo dependerá de la clase de producto, cocción, textura y guarnición que le acompaña.