Lila (Fuengirola): Cocina elegante

El conocimiento de las distintas cocinas por donde ha pasado es lo que, unido a su creatividad, podemos encontrarnos en la carta de Lila. Reconozco que mi visita a esta casa ha supuesto toda una revelación coquinaria, ya que Omar conjuga muy bien lo que podíamos denominar cocina tradicional peruana con la llamada, y tantas veces mal interpretada, cocina nikkei y con las formas y maneras de cocinar que ha conocido en otros países; al final en Lila lo que vamos a degustar es una cocina fusión muy bien entendida y mejor interpretada. Para ir abriendo boca, nada mejor que el pan de masa madre que él mismo elabora y que va a servir de base y acompañamiento de una mantequilla quemada con levadura caramelizada. Entre sus bocaditos, algunos son un auténtico guiño a la fusión peruana-japonesa-malagueña, como la ostra con cebolla encurtida o las conchas finas con jengibre y chalotas.

No obstante, si queremos decantarnos por platos más tradicionales, aunque en Lila la creatividad y readaptación es filosofía de la casa, siempre podremos elegir el ceviche o la causa de pulpo. Para los ceviches, Omar suele utilizar ciertos pescados que ha madurado con antelación dependiendo de su grasa, aunque él reconoce que nunca más de dos semanas y siempre utilizando pescados de carne prieta como la corvina, caballa, mero o rape... Particularmente, prefiero los bocaditos y entrantes de Lila frente a los platos principales por ser mucho más creativos y un reflejo de hasta dónde puede llegar la cocina de Omar.

Para este tipo de cocina se echan en falta algunos vinos mucho más actuales y modernos, pues la carta de bodega es un poco clásica. La sala es responsabilidad de Carlotta.

Causa de pulpo: En un restaurante que hunde sus raíces creativas en la cocina peruana no podía faltar uno de los entrantes más típicos, la causa. Omar la prepara con papas amarillas y una suave crema de aguacate con unas láminas de pulpo y salsa provenzal.

Ceviche de Lila: Quien espere encontrarse con un ceviche de siempre se va a llevar una sorpresa. El de Lila lleva corvina pescada en Conil y que ha sido sometida a un proceso corto de maduración. La leche de tigre con jalapeños rojos resalta el sabor del pescado.

Choritos a la chalaca: Una reconversión del otro plato típico peruano, los choros, un molusco de la familia de los mejillones, aunque en Lila se utilizan los clásicos mejillones. Resultan picantes por los ingredientes utilizados en su maceración. Muy bien ejecutado.

Pasta de trufa: Esta pasta a la chitarra es una variedad de pasta fresca al huevo muy típica de la cocina italiana. Omar en Lila la cuece en su justo punto de 'al dente' y la acompaña de una mantequilla de trufa y limón confitado. La opción del caviar es genial.

Lila (Fuengirola) Dirección: Marconi, 19. Teléfono: 699 111 126. Cierre: Lunes y martes. Web: lilarestaurant.com

Precios: Ceviche: 22€ Causa de pulpo: 18€ Pasta de trufa: 28€

Valoración: Cocina: 8 Sala: 6,5 Carta de vinos: 6,5 Calificación: 7 / 10