Pulpos, jibias y calamares en 55 recetas

Más de 220 páginas en las que no sólo hay 55 recetas en torno al pulpo, la jibia y el calamar, sino también mucho de ella misma y de su alma marenga. «Tenía en mente seguir con los productos de la mar y de la cocina tradicional malagueña que me enseñaron mi madre y mi abuela», explica Sánchez con ese sentimiento que le pone a todo. Al contarlo y al escribirlo. Pero no una receta tras otra y punto: «No quería hacer un recetario al uso, para eso están los grandes. Esto va más allá, hay detalles curiosos, textos sobre mis vivencias, mi humilde conocimiento de los cefalópodos»... Y cómo los ve cuando bucea. Sí, porque esa devoción mediterránea la lleva a adentrarse en el propio mar a través del buceo.

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En esas profundidades se enamoró de los cefalópodos, especialmente del pulpo y la jibia. «Todo eso que fui descubriendo lo fui escribiendo». Del mar a la cocina y de la cocina al libro. Con platos tan malagueños como los que les inculcaron su madre y su abuela, pero también muchos de los que ha ido absorbiendo de las visitas a algunos de los cocineros a los que admira. Caso de Pepo Frade (Aire Gastrobar), Pablo Caballero (La Antxoeta) y Juanjo Carmona (Cávala).

«Hay mucho sentimiento en estas páginas, porque también he querido hacer un homenaje a las personas a las que admiro y a las que me han apoyado». Ahí incluye no sólo a cocineros y gastrónomos, también a esos antepasados que le inocularon el gusanillo por el mar y la cocina. De ella salen recetas como la jibia en salsa de melsa, elaborada con el líquido extraído del propio bazo, algo que le descubrió su madre; o las cabezas de pulpo que cocinaba su abuela en un anafre con carbón, sin limpiar y liadas en un papel de estraza. Luego las servía en rodajas con un aliño de ajo, limón y aceite. «Aquella cocina de nuestras madres y abuelas no debe caer en el olvido, es parte de nuestro patrimonio. Tenemos que seguir reivindicándola». Ella, la primera.