Hacienda Alakrán, una cocina viajera

Como dice Richard, «tacos, brasas y mucha fusión», forman el eje principal de una carta rompedora en Málaga. Nos estábamos acostumbrando a la fusión nikkei peruana y mediterránea y en verdad, yo por lo menos, hacía de menos un establecimiento de estas características donde el rigor en las recetas y el respeto por los sabores fuera su esencia. Con sus fallos, y más en sus comienzos, que todo restaurante tiene, Hacienda Alakrán tiene mimbres para ser un referente de alternancia en la restauración malagueña en unos tiempos en los que la cocina ecléctica se apodera de los paladares.

Sabor andaluz y malagueño en una cocina divertida no exenta de fusión. Los cuatro chefs se conocen de hace tiempo y han estado trabajando juntos en las cocinas de Starlite enMarbella, donde esa mezcla de sabores, texturas, productos y formas de cocinar ya la habían experimentado. Ahora vuelven a unirse en esta casa y a plasmar sus particulares maneras de entender la cocina en una carta muy atractiva y hasta desafiante. Platos como el gazpachuelo de maíz, los tacos de carabineros o los de chivo a la moruna, sin dejar a un lado las mollejas de wagyu braseadas, nos van a hacer suspirar en más de un bocado. Un servicio acorde con las pretensiones del local, un precio medio que no supera los 40 euros y una sala distribuida en dos porches, terraza e interior, hacen de Hacienda Alakrán un restaurante diferente.

Ostras clamatadas

Un tamaño más que generoso de ostra, unas crudités de apio y cilantro y clamato, de ahí lo de ostras clamatadas. El toque de clamato (concentrado de jugo de tomate, caldo de almejas y glutamato) en su justa medida aporta una gran fuerza sápida.

Taco de carabinero

Una complicada fusión que acaba en un gran plato. Maíz, queso, sobrasada de vaca y unos carabineros hechos suavemente en la brasa para que no se pierda nada de su jugo. Un gran bocado donde la fusión de sabores es crucial.

Gazpachuelo de maíz

Este gazpachuelo es uno de los platos más llamativos de toda la carta. Otra forma de elaborar uno de los platos más malagueños. Aquí el pescado es sustituido por un delicado caldo de gallina que se acompaña de setas y unas mazorcas de maíz.

Mollejas de wagyu

Un bocado delicioso cuando las mollejas casi levitan sobre las brasas. El tiempo justo para que tomen calor, jugosidad y se realce el sabor. La propia grasa que está infiltrada en estas reses son las que personalizan a la molleja corazón.