La tortilla campera con salchichón de chivo de Tragatá

Aunque con diferentes ingredientes, la tortilla es un clásico de Tragatá desde sus orígenes en Ronda hace cinco años. La comenzaron a preparar con ortigillas y a lo largo de los años ha ido evolucionando para seguir sorprendiendo a los paladares más exigentes. En la actualidad la elaboran al estilo campero con trocitos de salchichón de chivo malagueño. ¡Una verdadera delicia!

La tortilla campera se presenta como mandan los cánones: cuajada por fuera pero cremosa y muy blanda, que casi se deshace, por dentro. El plato, que ofrecen tanto en el establecimiento de la ciudad del Tajo como en el de la capital, es una versión de la tortilla con chorizo y pimientos que se elabora en todas las casas de campo, aunque actualizado según la mente inquieta del chef Benito Gómez (2 estrellas Michelin en Bardal).

La preparan con las patatas muy finas (para que al freírse queden muy crujientes), huevos de gallina campera y sal. No lleva cebolla ni falta que le hace (y eso que yo soy del equipo cebolla). Se hace en una sartén pequeña, al momento y con el fuego fuerte para que quede melosa. Una vez cocinada se cubre con una mayonesa de AOVE, unos pimientos de Padrón fritos y el referido salchichón de chivo malagueño. El plato, ideal para compartir, cuesta 18 euros.

El cocinero de Tragatá en Málaga, Dani Moreno, reconoce que es uno de los platos más vendidos cada día, ya que en cada servicio puede salir alrededor de 20 veces. Junto a la ensaladilla rusa, el bocadillo de pastrami y las croquetas cremosas forman el top de platos dignos de mención. «Siempre ha funcionado muy bien», reconoce. Si no los has probado, ve buscando hueco en la agenda porque los platos y el sitio lo merecen.

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