La fusión de dos ensaladillas en la Rusagueña de Keyzen

«Hemos querido hacer honor a la tradición malagueña, uniendo en este plato dos referentes, la ensaladilla rusa y la ensalada malagueña. Lo hacemos de una manera muy concreta. Usamos la base de de la ensaladilla y creando una mayonesa vegana emulsionada con zanahoria y naranja, recogiendo y fusionando así ambas tradiciones, en esta melosa cobertura, acompañada con un bacalao, en este caso, ahumado y terminando con un un Tapenade N7, que es un paté de siete tipos de aceitunas de nuestra tierra unido al tomate deshidratado y la magia del cheff. Es un plato apto para Veganos».

Si te dejas caer por allí, también te recomiendo que te pidas el tiradito, hecho con unas finas láminas de lubina salvaje, marinadas con leche de tigre infusionado con el aji amarrillo y acompañadas de choclo y maíz, para un plato fresco y vibrante.