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Hemos hablado en ocasiones de Keyzen, un restaurante saludable que apuesta por los platos veganos, y que desde hace unos meses comienza su andadura en el Soho. Uno de sus platos referencia y que creo que todos deberías probar por su originalidad es la 'Rusagueña', ... que no es otra cosa que la fusión de las dos ensaladillas típicas.
«Hemos querido hacer honor a la tradición malagueña, uniendo en este plato dos referentes, la ensaladilla rusa y la ensalada malagueña. Lo hacemos de una manera muy concreta. Usamos la base de de la ensaladilla y creando una mayonesa vegana emulsionada con zanahoria y naranja, recogiendo y fusionando así ambas tradiciones, en esta melosa cobertura, acompañada con un bacalao, en este caso, ahumado y terminando con un un Tapenade N7, que es un paté de siete tipos de aceitunas de nuestra tierra unido al tomate deshidratado y la magia del cheff. Es un plato apto para Veganos».
Precio: 10.50. €
Si te dejas caer por allí, también te recomiendo que te pidas el tiradito, hecho con unas finas láminas de lubina salvaje, marinadas con leche de tigre infusionado con el aji amarrillo y acompañadas de choclo y maíz, para un plato fresco y vibrante.
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