Huevos rotos con atún y toque japonés a pie de playa en Estepona

«KAI es una mezcla entre la cocina japonesa y mediterránea, basada en el producto. El comensal encuentra la posibilidad de tomar un sashimi o un sushi clásico junto con platos que conocemos de toda la vida», comenta Sanz a SUR.

¿Cómo surge la idea de este plato? «Los huevos fritos con patatas fritas son uno de los platos más icónicos, y a todos nos encantan. A unos huevos rotos con patatas se me ocurrió ponerle un atún picante aderezado con shichimi tōgarashi (mezcla de especias), wasabi, aceite de sésamo, aceite de oliva virgen extra, cebolleta y soja. También hacemos versiones con carabineros, langosta al ajillo o langostinos tigre», explica el cocinero madrileño.

Un apunte a tener en cuenta. «La yema debe quedar entera, imprescindible la puntilla del huevo, las patatas bien fritas, y el atún tiene que estar equilibrado. La soja al ser tan fuerte, solo necesita un delicado toque para que no se coma el sabor», aclara Sanz.

Ostras, zamburiñas, salmón, cangrejo o vieira, son algunos de los moluscos, pescados y mariscos seleccionados de las costas españolas. «Cuando tienes maravillosos productos como el atún o los carabineros, siempre he pensado que lo mejor es tocarlo lo menos posible para poder disfrutar del sabor del producto en su máxima pureza», añade.

Además de este plato clásico, la carta la componen sugerencias como el nigiri de huevo frito con trufa, un clásico creado en 2002, el usuzukuri mojo, en un guiño a la cocina canaria con mojo verde y papa arrugada, el maki de tuétano a la plancha con caviar y huevo de codorniz o el maki de wagyu (vaca japonesa), encurtidos, setas en tempura, foie y salsa yakiniku.

Platos que fusionan lo mejor del mar con el carácter mediterráneo y la esencia y sublime técnica japonesa.