Los buñuelos de bacalao de La Deriva

Pero no nos dejemos eclipsar por una de las tapas favoritas de los malagueños. Hay más elaboraciones ya consolidadas en La Deriva. En su intención de buscar diferenciarse de otras cartas, como advierte su responsable, Antonio Jesús García, podemos encontrar un plato como el que venimos a destacar hoy: los buñuelos de bacalao, tradición con su punto de modernidad.

Porque la base son tacos de bacalao con un rebozado que realizan a diario a base de un majado de ajo y perejil al que añaden cerveza, harina y levadura fresca. Lo dejan fermentar un tiempo antes de añadirlo al pescado. Una vez preparados, los fríen y los sirven en cantidades generosas y acompañados de un alioli de miel de caña que le da un toque dulce perfecto en contraste con el sabor del bacalao.

Un plato ideal para compartir como entrante que lleva en carta desde que echó a andar el restaurante, hace nueve años. Concretamente, siete con la misma receta. Y eso que no es un plato que se prodigue a menudo en los restaurantes de la capital. Quizás ahí está su éxito. Como el jarrete de cordero, otra de las joyas de la corona de La Deriva. En este caso, a baja temperatura y terminado al horno con un glaseado que elaboran con el jugo propio del cordero.

O su peculiar ensalada malagueña, en la que cambian la patata por boniato. Mientras que el bacalao lo hacen en puré, con una emulsión de naranja y un polvo de aceituna negra. Todo montado en forma de milhojas... Podríamos seguir poniendo ejemplos, pero será mejor que vayan a catarlos in situ.