Sin leche

Muchos ganaderos han tenido que abandonar, y los que quedan buscan asegurar su pan. La siguiente ficha de dominó es el sector de la transformación. Como siempre, el pez grande se come al pequeño. Los colosos de la industria de los lácteos ofrecen pago por adelantado y contratos plurianuales. La ley de la oferta y la demanda no entiende de romanticismo. La leche se va a quien la puede pagar. A lo largo de 2023, podemos ver desaparecer muchas queserías artesanas. Aquellas que no tienen rebaño propio están viéndose obligadas a reducir los días de producción, a dejar los stocks al mínimo, y por supuesto, a incrementar los precios. No les queda otra. Si un litro de leche de cabra en primera venta cuesta ya 1,30 euros y para hacer 1 kilo de queso fresco se necesitan siete litros, ¿cuánto esperamos que cueste el kilo de queso?

Un esfuerzo difícil de pedir a un consumidor asfixiado, pero al menos, cuando compramos queso artesano, sabemos qué comemos y a quién ayudamos. No podemos vivir de espaldas al campo, porque comer es algo que querremos seguir haciendo varias veces al día, y esa gente invisible es necesaria.