Día Internacional de la Croqueta: trucos para prepararla bien y triunfar

El nombre de croqueta proviene de la onomatopeya «croc» o de «croquer», que en francés significa «crujir», y esa es una de sus claves, que quede crujiente y a la vez esponjosa. Si quieres triunfar en su preparación, es recomendable tener en cuenta estas claves:

Debe ser consistente y tener un sabor discreto, porque es la que liga los ingredientes. Por tanto, se debe vigilar que la harina esté bien cocida.

Un mal rebozado puede arruinar el resto de la receta. Hay quien prefiere un pan rallado casero con el sobrado el día anterior, y quien se decanta por comprarlo ya hecho en la tienda. Es una simple cuestión de gustos, respetando una máxima: no puede quedar blanda.

No deben echarse todas las croquetas de golpe a la sartén o freidora, ya que bajará la temperatura del aceite y se estropeará el producto y el aceite que usemos debe estar muy caliente, y estar presente de manera abundante.

Al sacarlas del fuego, es conveniente colocar un papel absorbente en el plato. Así se le restará el exceso de grasa y estarán más ligeras.

Se recomienda comer en dos bocados (y con las manos), congelarlas si sobran (pero no fritas) y acompañarlas de una guarnición ligera. Casan bien prácticamente con cualquier bebida, es cuestión de gustos.