Ruta gastronómica por la Costa de Granada, el trópico cercano

Esperanza Peláez

Sábado, 6 de julio 2019, 18:14

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Son apenas 75 kilómetros de litoral donde calas y playas alternan con gigantescos peñones calizos que hacia el interior se suavizan en laderas verdeadas por las plantaciones de frutas tropicales: aguacate, chirimoya, lúcuma. Un microclima subtropical que contrasta con las temperaturas más extremas de sus ... zonas montañosas y que ha permitido también preservar restos del histórico cultivo de la caña de azúcar concretados en la destilación de rones autóctonos. La costa de Granada no solo tiene un paisaje propio, sino también una gastronomía definida, de la que hace de embajadora de lujo la apreciada quisquilla de Motril. Pero junto a la quisquilla, ubicua y magníficamente tratada en la zona en sitios como Casa Eduardo (Motril), famoso también por su pescado frito, hay que destacar productos como el pulpo seco, donde el gran referente es el mítico Bar El Paso, que tiene su propio secadero; las moragas de sardinas (sí, aquí también hay cultura del espeto, porque la mar no entiende de fronteras entre provincias), y platos tradicionales como las migas con sardinas, elaboradas con sémola de trigo en lugar de pan, o guisos marineros con acento local como el de cazón con patatas o la sopa salamandroña, a base de sardinas, calabaza y especias. En la zona también se consumen abundantes salazones de pescado, y al igual que la capital, la Costa Tropical preserva una antigua cultura de la tapa servida con la bebida en los bares locales. Quienes deseen tener alguna experiencia gastronómica en la zona pueden visitar la destilería de Ron Montero, y aprender el proceso de obtención de sus cuatro variedades a partir de la melaza de caña. También en Motril, el Ingenio La Palma, hoy museo, habla del proceso de extracción del azúcar.