El Congreso VESTIAL en Almería acoge a los mejores cocineros de gastronomía verde

El II Congreso Internacional de Gastronomía Verde, VESTIAL 2025, celebrado durante dos días en el Palacio de Congresos y Exposiciones Cabo de Gata, en El Toyo (Almería), ha confirmado el auge y posibilidades que tienen las frutas y hortalizas en la cocina española e internacional reuniendo los días 24 y 25 de febrero a 19 Estrellas Michelin, 2 Estrellas Verdes y 21 Soles Repsol, un elenco de los mejores chefs de vegetales del mundo, incluidos en la Guía We Are Smart.

VESTIAL 2025 está organizado por ACOLOR Agencia de Comunicación y Marketing y cuenta con el patrocinio de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, y su sello de calidad Gusto del Sur, Cajamar y Ayuntamiento de Almería.

El objetivo era colocar las frutas y verduras en el lugar que le corresponden y qué mejor forma que de la mano de esos cocineros que manejan los vegetales como su principal materia prima para sus elaboraciones y en contacto con los productores, comercializadores y empresas relacionadas con el sector hortofrutícola almeriense, la denominada huerta de Europa.

El primer contacto de cocineros y sector hortofrutícola fue la visita realizada a los invernaderos experimentales que la empresa de semillas Rijk Zwaan tiene en Almería. Los cocineros pudieron conocer el origen de las hortalizas y vegetales, desde sus inicios como semilla hasta su desarrollo en las plantas y cultivos de invernadero.

El segundo contacto fue con los consumidores en el Mercado Central de Almería, en donde algunos chefs realizaron showcooking con las verduras, adobado con pasacalles y con la entrega de distinciones a los representantes de la Junta de Andalucía, del Ayuntamiento de Almería y empresas colaboradoras de VESTIAL.

El grueso del congreso ha tenido lugar el lunes y martes, dos días intensos de conferencias, demostraciones, exposiciones y exhibiciones culinarias, también para los escolares a través del programa de COEXPHAL, Coexplay, y showcookings de los estrellas Michelin y cocineros de la Guía Verde.

La alcaldesa de Almería, María del Mar Vázquez, animó a todos los asistentes, ponentes y chefs «a disfrutar de VESTIAL, un evento que ha conseguido reunir en el plato las tres claves de futuro en la alimentación humana: sabor, salud y sostenibilidad».

«Somos una tierra que es referencia mundial del éxito que supone ese 'modelo Almería' de alianza entre la calidad y el talento, y como siempre, estamos dispuestos a enseñar, a compartir y a seguir creciendo», ha dicho la alcaldesa, quien ha sostenido que «en la actualidad, la gastronomía es uno de los principales factores de decisión a la hora de elegir destino turístico».

La eurodiputada Carmen Crespo, consejera durante la primera edición de VESTIAL, transmitió un mensaje a los chefs para que «hagan llegar a sus clientes, a los consumidores, las bondades de nuestros productos y habléis del compromiso que tiene el sector agrario con lo verde, con el agua y una huella hídrica 20 veces menor que la media española. Sois el enlace de la agricultura con el consumidor».

Las intervenciones oficiales se cerraron la delegada de Gobierno de la Junta, Aránzazu Martín: «Nuestra provincia es la primera productora de frutas y hortalizas de España, con una producción anual de 3,5 millones de toneladas, una cifra que nos convierte en huerta de España y Europa. Y no solo por cantidad, sino también por calidad, sabor y variedad de productos».

Chefs como Rodrigo de la Calle, del restaurante calificado como el mejor de los restaurantes de vegetales del mundo, otro «estrellas» Michelín como Dani García, Eddie Shepherd, de Manchester, Xavier Pellicer, Tony García y su Espacio Gastronómico, Yornie Van Dijk o Jonas Haegeman, son algunos de los calificados con cinco rábanos por la prestigiosa guía verde que han mostrando sus platos vegetales en el Congreso, acompañados por el creador de dicha guía, Frank Fol.

Por otro lado, el chef galaronado con 11 estrellas Michelin, Martín Berasategui, fue reconocido con el Premio VESTIAL 2025. Berasategui agradeció esta distinción animando a Almería a quitarse la timidez ante el mundo y comunicar las excelentes frutas y verduras que salen de los invernaderos.

VESTIAL cuenta con la presencia de las empresas Única Group, Bollo Natural Fruit, Trops, Biosabor, Landaluz, Vicasol, Sakata, Agrocolor, HogarHotel, CASI, La Palma, Conde de Benalúa, Rijk Zwaan, Agroponiente, Strepitosa, Truffles, Freshuelva, HalcónViajes, Coexphal-APROA-Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, Estrella Levante, Primaflor, Anove, 5 al Día, Vegavilanos, La Risca Colorá, Innova, Ashal , Vellsam, Hyundai además de los citados patrocinadores Gusto del Sur, Cajamar y Ayuntamiento de Almería.