Churros&Co, churros modernos con sabor antiguo en San Pedro Alcántara

El objetivo era lograr una masa crujiente por fuera, tierna por dentro y que no quedara aceitosa. «Hasta lo más simple tiene ciencia, y al final di con la persona adecuada y apostamos por los mejores ingredientes y un poco de tecnología», añade. La fórmula de la masa es sencilla: harina de trigo castellana, sal y agua hirviendo. «El agua se vierte de golpe sobre la harina, se amasa, se tapa y se deja reposar hasta que la temperatura desciende a 40 grados. Es entonces cuando se fríe», dice. La tecnología está en la fritura. «Elegimos el tipo madrileño porque al ser fino y estriado, absorbe menos grasa y queda muy crujiente». La máquina inyectora y la freidora, integradas, permiten seleccionar la forma y aplican la temperatura adecuada para cada tipo de churro.

El más demandado es el tradicional, pero Churros&Co es una churrería actual, y también propone antojitos (churros cortos para dipear con cremas dulces), canutillos de churro rellenos de crema pastelera o de dulce de leche, y la estrella de la casa, el churroll, un churro tirado en espiral formando una galleta que se inyecta con crema de chocolate o se rellena de helados de sabores. El chocolate a la taza, también muy cuidado y poco dulce, se puede completar con mini nubes. También ofrecen cafés de especialidad. Para los menos churreros hay molletes y croissants, aunque los churros son de los que hacen afición.

También a domicilio

En la zona de Marbella y San Pedro Alcántara, Churros & Co ofrece servicio a domicilio con plataformas de delivery, aunque el local, sin ningún olor a fritanga ni en el interior ni fuera, es agradable e invita a sentarse a disfrutar.