Beluga, cocina con carácter

En Beluga se practica una cocina con carácter, creativa y donde se plasman todas las vivencias familiares de Diego, un alicantino de la Isla de Tabarca, que como muchos tiene y siempre ha extendido sus lazos familiares entre Alicante, Argelia y Francia. Hay que conocer esa historia para comprender mejor lo que a diario, y en especial, a través de sus dos menús realiza René. Una carta donde el Mediterráneo reboza, salta e impregna de aromas y sabores cada bocado.

Si elegimos el menú largo, Virazón, vamos a recorrer todo el mar que tenemos delante de nuestra ciudad, desde la albufera valenciana donde se cultivan los mejores tipos de arroces españoles, probando uno seco de jamón de la serranía de Ronda, hasta unas galletas de Argel de naranja en el postre, pasado por elaboraciones como el caldero Tabarquino de llobarro (lubina en valenciano), la porrilla de mar con almejas y algas y un ajoblanco con mojama y caballa o la tonyina de sorra (barriga de atún) con su coca. Platos muy tradicionales donde Diego da rienda suelta a su imaginación y los reactualiza.

La sala, completamente reformada y recién abierta, es responsabilidad directa de Andrea Martos, lo mismo que la nueva carta de vinos de esta casa. Hoy Beluga puede codearse sin complejos con los más reconocidos restaurantes andaluces. Aquí vamos a encontrar una cocina actual con un servicio en consonancia.

Bogavante y salpicón

Color y sabor podría ser la definición de este salpicón casi líquido de hinojo, tomate, pepino y unos trozos de bogavante azul que están en su punto de cocción y que conservan toda su jugosidad. Más bien el salpicón es la base del bogavante.

Porrilla de mar

Los sabores del Mediterráneo en estado puro a través de un plato tan malagueño como es la 'porrilla'. En Beluga se prepara una salsa ligeramente ácida con algas y el caldo de las almejas levemente cocidas o casi crudas. Magnífico toque salino.

Fideuá vegetal

No hay duda de que Diego René tiene alma de marinero, pero de marinero levantino y aprovecha la ocasión para introducir en su menú 'Virazón' una fideuá vegetal (algas) con tinta de calamar y limón encurtido. Todo un platazo.

Arroz con jamón

Este arroz es de albufera, pues el grano viene directamente desde Valencia y dehesa, ya que el jamón proviene de la serranía de Ronda y buena parte del año se alimenta de castañas. Buen fondo de carne, aunque se echaba en falta más cocción del arroz.