Balausta inaugura la temporada de setas y caza con platos especiales fuera de carta

Con la premisa de ser fieles a la cocina andaluza y a la temporalidad del producto, Sergio Solano como jefe de cocina, junto a José Carlos García como asesor gastronómico, ofrecen cuatro elaboraciones: guiso de setas con cremoso de patata trufado y caldo de ave reducido; níscalos al ajillo con consomé de jamón ibérico Dehesa de los Monteros y su papada curada; lomo de venado a la brasa con cremoso de batata asada, níscalos al sarmiento y castañas asadas con salsa bordalesa; y perdiz en salsa cazadora con angulas de monte y cebollitas glaseadas forman ese escaparate de platos fuera de carta.

Para acompañarlos proponen cuatro referencias de vinos: dos de ellos cuentan con D.O. Sierras de Málaga, Vidueños de Sedella y Las Jacintas, junto a otras referencias autóctonas de Francia como M. Chapoutier Les Meysonniers A.O.C. Crozes Hermitage y Château Laribotte A.O.C. Sauternes.