Ziklo, entre las mejores tapas de España

El establecimiento, con Daniel García Peinado como chef ejecutivo, ha sido el único de la provincia seleccionado en esta edición, en la que finalmente se ha hecho con la victoria el restaurante vallisoletano Trasto de Teo Rodríguez.

La propuesta de García Peinado, conocido como el Chef del AOVE y cocinero ejecutivo del Gourmet de La Roja, ha sido 'Balón campeón', un buñuelo frito en AOVE hojiblanco malagueño, relleno de un guiso de manitas de cerdo ibérico con setas, toques de trufa, tartufata, parmesano, jugo de manitas y ternera deshidratada. La receta, que se basa en una de las tapas de Ziklo, se completa con un rebozado con shichimi togarashi, azúcar moreno y anís, que aporta un aroma característico a este plato.

Como explica García Peinado, el objetivo era rendir un homenaje a la cocina tradicional malagueña a través de la casquería, que asegura «se está perdiendo» y a la Selección Femenina de fútbol por su victoria en el pasado Mundial.

Pese a no haber logrado el premio, el chef asegura sentirse muy satisfecho con la valoración de los jueces, que han calificado la tapa de original y llena de sabor. «Ziklo lleva muy poco tiempo abierto y esto es un empuje muy importante que nos dice que vamos en el buen camino. Además, hay que trabajar para que Málaga tenga su sitio en concursos nacionales como este», asegura.