99 Sushi, cocina de fusión japonesa

Técnica y precisión en las formas de cocinar, un producto de mucha calidad y un servicio de sala de mucha altura se conjugan para hacer de este establecimiento uno de los grandes entre los grandes de cocina japonesa de fusión.

Si echamos un vistazo a la carta, enseguida nos damos cuenta de la variedad de elaboraciones que nos encontramos, desde unas clásicas gyozas de jabalí que en este caso la elaboración no deja de ser una fusión a base de cebolla caramelizada, queso de Arzúa y una infusión de castañas; pasando por cangrejo real de Alaska gratinado o un bogavante en tempura que se acompaña de una ligera crema de wasabi para reforzar su sabor. Y puestos a elegir platos diferentes, tanto de carne como de pescado, la variedad en carta es amplia, especialmente en carnes, donde el wagyu destaca por encima de todo, bien hecho a la plancha con ajochips importados desde Japón o un pollo coquelet a la parrilla con setas japonesas, salsa teriyaki y kizami wasabi.

A todo esto hay que sumarle esa experiencia de sabores crudos que nos vamos a encontrar en el apartado de tamakis y sashimis. La selección de vinos que nos vamos a encontrar refuerza si cabe todavía más a 99 Sushi Bar como uno de los grandes restaurantes de cocina japonesa que hay en la Costa del Sol.

Tartar de toro con caviar

Meloso y muy bien trabado el tartar de toro, este corte especial de la ventresca es perfecto para preparar este plato, ya que la infiltración de grasa es muy uniforme. El toque salino lo aporta el caviar.

Carabinero a la parrilla

Un plato que presenta pocos secretos a excepción del punto exacto que hay que darle al carabinero en el fuego atendiendo a su tamaño. En esta ocasión llegó a la mesa con un punto más, lo que le restó jugosidad y sabor.

Sashimi Moriawase

Acertado totalmente el término 'moriawase', pues su significado en japonés equivale a surtido y precisamente surtido y muy bien presentado es el sashimi que aquí preparan. Pescados bien cortados, sabrosos y libres de todo tipo de salsa.

Katsu Sando

Cuando el popular plato japonés tonkatsu, es decir, la chuleta empanada y frita, se empana, entonces pasa a ser katsu sando, un sándwich que en este restaurante cautiva por su delicado sabor y textura. Las láminas de oro lo ensalzan más.