¿De dónde viene el truco del almendruco?

Enrique Salvo, profesor de Biología de la UMA y botánico, recuerda que el almendruco es el fruto cuando todavía está verde, antes de convertirse en la almendra definitiva. Aunque la leche de almendra parece un alimento muy moderno y con grandes propiedades saludables, ahora que se vende envasada en los lineales de los supermercados, en realidad es una receta muy antigua, que se elaboraba tradicionalmente poniendo los frutos en remojo con agua unas cuantas horas, hasta que se ablandaban, y posteriormente se batían hasta hacerlas un líquido. Se utilizaba tal cual o para elaborar postres.

El investigador cuenta que durante la Cuaresma cristiana era una fórmula recurrente de cumplir con los preceptos de ayuno y abstinencia, al evitar las proteínas animales. El aporte energético venía entonces de alimentos como este, generalmente en forma de dulces. El problema era que muchas veces era necesario consumir la almendra cuando todavía era almendruco, por lo que el resultado tenía un sabor amargo.Para solucionarlo, se le añadía miel y, ya en épocas posteriores, azúcar. En eso, según Salvo, consistía «el truco del almendruco», una expresión que ilustra un tiempo en el que los cultivos tradicionales, las estaciones y las tradiciones religiosas tenían un fuerte arraigo social.