Flores comestibles ecológicas de Málaga para las cocinas de los grandes chefs

La empresa acaba de obtener la certificación de producción ecológica, por lo que sus flores comestibles, hierbas aromáticas y hojas para ensaladas llevan ya este sello.

«Nuestro traslado a las actuales instalaciones ha sido clave para poder lograr esta certificación. Entendemos que es un plus de calidad para nuestros productos. En España los clientes, que son mayoritariamente grandes chefs, valoran más el sabor y la vida útil de nuestras flores comestibles, en cambio en Europa el certificado ecológico es muy valorado», explica Knacke. «Cuidamos al máximo la producción y eso es algo que deben conocer nuestros clientes, de ahí que nos hayamos preocupado de obtener el certificado ecológico», señala el gerente de Sabor y Salud, que presume de tener como clientela a los mejores cocineros del país, desde los hermanos Roca, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Dani García, José Carlos García, Kisko García, Carme Ruscalleda o Ferran Adrià.

Como proveedores también ofrecen consejos sobre los usos de las flores comestibles en los platos. «No somos solamente agricultores, somos amantes de las experiencias culinarias, el sabor, la estética y lo saludable», señala Knacke.

Para este empresa de la Axarquía las flores comestibles deben ser utilizadas como parte integral de los platos. «Deben tener sentido y aportal algo, más que el simple efecto visual. Para nosotros como productores las flores comestibles son un condimento visual en la cocina», señala Knacke, que está convencidoademá de que los productos naturales de calidad y sabor superior se consiguen principalmente mediante el cultivo natural y ecológico.

Sabor y Salud, además de producir flores comestibles, también organiza cursos y talleres sobre su uso en la cocina.