El secreto del jugo de la miel de caña de azúcar

El ingenio de Nuestra Señora del Carmen se ubica en el palacio de los Condes de Frigiliana, un inmueble construido por la familia Manrique de Lara a finales del siglo XVI, y que en 1720 fue adaptado para la fabricación de miel de ... caña. Produce al año más de 520.000 kilos de miel de caña de azúcar. Hasta 1928 era conocido como ingenio de San Raimundo. A partir de ese año y tras se adquirida por la familia De la Torre pasó a denominarse Ingenio Nuestra Señora del Carmen. La fábrica experimentó una importante modernización en 1962. Precisamente, son de ese año las máquinas que se conservan en el ingenio. Fueron diseñadas por Sistema Díaz De la Torre y fabricadas por los talleres Díaz, una fundición de Vélez-Málaga, según explica el directo de la fábrica Francisco López, que asegura que el proceso de elaboración de la miel de caña sigue siendo el mismo desde 1720. «La desforestación causada por la industria azucarera en la provincia desembocó en la incorporación a los ingenios de los concentradores de vacío, que permitían hervir el jugo con un menor gasto energético. Para cocinar el zumo de la caña de azúcar se utilizaba leña», según López.