La cooperativa Ucopaxa elige el Salón de Gourmets para participar por primera vez en una feria de alimentación

Según el gerente del grupo cooperativo, Salvador Muñoz, Ucopaxa vende sin dificultad su producción de pasas, sin embargo «estamos interesados mejorar los canales de comercialización las nuestros vinos a la vez que aumentar el volumen de vino envasado, de ahí nuestra presencia en el Salón de Gourmets».

Ucopaxa lleva años aumentando su producción de vinos y ampliación de su oferta vinícola buscando nuevos nichos de negocio que permitan a los agricultores seguir viviendo del viñedo y que no abandonen este cultivo por otros más rentables como el de las frutas tropicales.

Según Muñoz, la cooperativa destina a la elaboración de pasas las uvas de mayor tamaño para conseguir así un producto final de máxima calidad, por ser las más demandadas por el mercado (extra), desviando a la vinificación las uvas de menor tamaño, aunque no por ello de peor calidad. La pasificación hace que la uva pierda tamaño. Por este motivo se destina la uva más grande a la elaboración de pasas de calidad extra, que es la que más se cotiza.

La elaboración de la pasa se concentra en su totalidad en la Axarquía. En concreto, en los municipios de El Borge, Almáchar, Iznate, Moclinejo y Arenas. La comarca oriental malagueña acapara el 95% de las pasas que se producen en Málaga. El 5% restante se produce en Manilva. La superficie de cultivo ronda las 1.900 hectáreas.

La pasa de Málaga es un producto totalmente artesanal. Se realiza con uvas moscatel secadas al sol. Los racimos son colocados en paseros para su secado durante un periodo que se prolonga hasta 20 días. El proceso está en función de las temperaturas.

El mercado de este producto es sobre todo de ámbito nacional (Galicia, Cantabria, Asturias y Cataluña), aunque también hay empresas que realizan pequeñas exportaciones a países como Portugal, Japón y Suiza.