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José Antonio Medina, durante su ponencia. Rodrigo Díaz
La felicidad de comer perdiz
Madrid Fusión Alimentos de España

La felicidad de comer perdiz

José Antonio Medina, chef en Coto de Quevedo* puso en valor la perdiz roja en la gastronomía del medio rural

Javier Varela

Madrid

Martes, 30 de enero 2024, 18:25

«Nuestra seña de identidad es la caza y la perdiz roja». Con este leitmotiv gastronómico José Antonio Medina, chef en Coto de Quevedo* (Torre de Juan Abad, Ciudad Real) pone en valor el producto de su entorno y la forma de vivir en un ... medio rural, que defiende incondicionalmente. Desde su cocina llevó a Madrid Fusión Alimentos de España su propuesta de una gastronomía rural que mira a su entorno a través de la perdiz roja. «La cocinamos de mil maneras», confesó antes de explicar que es un producto presente desde siempre en su familia a través de las cacerías de la perdiz y por todo el recetario vinculado a ella.

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