Canillas de Aceituno. Día de la Provincia
cristina pinto
Domingo, 25 de abril 2021, 22:10
El plato más representativo del restaurante La Sociedad es el chivo elaborado con AOVE de la tierra. De ahí partió la idea de Carlos Manuel Aguilera, que forma parte de esta propiedad familiar y que, a raíz del éxito de este plato, decidió crear ... el producto para llevarlo hasta cualquier público a domicilio. «Trabajamos en dos líneas: el chivo gourmet, que va enfocado a tiendas exclusivas y la línea enfocada a la restauración», explica.
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Allá por fechas navideñas del año 2012 fue cuando toda esta idea comenzó a ponerse en marcha, poniendo en valor así uno de los productos más tradicionales de Canillas de Aceituno y llevando su nombre por todo el mundo. «Algo tan tradicional del pueblo lo distribuimos a nivel internacional: Canadá, Asia, Emiratos Árabes, Holanda o Francia», enumera así algunos de los sitios fuera de España donde Chivo de Canillas es recibido.
Aceite de oliva virgen extra de la zona, sal, ajo y pimienta son los añadidos al chivo durante las tres horas que se cocina al horno de leña de olivo. «Y lo envasamos al vacío para conservarlo y distribuirlo», añade Aguilera.
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