«Mi plato de concurso sería patatas con chorizo»

Para una madre su hijo siempre es el más listo, el más guapo y el que mejor hace todo. Por eso cuando ambos tienen que defender una receta en un plató de televisión frente a otra pareja rival, se puede desencadenar la tormenta perfecta si algo sale mal. «Me pongo muy nervioso y me altero», explica el chef Sergio Fernández (Madrid, 1969), que presenta diariamente en Cuatro el programa 'Mi madre cocina mejor que la tuya' (a partir de las 18.45 horas).

-¿Está reconocido el esfuerzo de las madres?

- No se agradece lo suficiente a las madres. Al principio nos hacen de comer y siempre es '¡Mamá, qué rico!' Pero llega un momento en que dejamos de decírselo y ya no se ilusionan. Nosotros estamos dando aquí el agradecimiento no agradecido durante todos estos años a nuestras madres.

- Pero a veces parece que le van a acuchillar.

- ¡Si el peligroso soy yo! Me pongo muy nervioso y me altero, encima no puedo darles consejos. Doy pistillas como '¡Aquí huele a quemado!' Pero no me hacen ni caso.

- Los hijos suelen ser un desastre...

- Y las madres suelen arreglar los desaguisados, eso entra en las reglas. Una madre es una madre, eso está más claro que el caldo de un asilo.

- Aprendió mucho de la suya?

- Los platos y sabores populares los conozco gracias a mi madre. En mi familia todo el mundo ha sido muy cocinillas, aunque yo soy el primero que se dedica profesionalmente a esto.

- ¿Se queja su madre de su comida?

- Ella no se queja nunca y yo tampoco de la suya aunque a veces le doy matices como 'mamá, prueba a no cocer tanto las judías'. La comida de una madre es que adapta los platos a los gustos de sus hijos, entonces la receta termina mutando a un plato que siempre te va a gustar. De ahí la frase de 'mi madre cocina mejor que la tuya'.

- ¿Qué plato elegiría para concursar?

- Algo sencillo. Por ejemplo unas patatas con chorizo, y punto. Lo sencillo logra hacer lo que no hace lo complicado. A veces mis amigos me llaman y me piden consejo porque tienen visita, yo les digo que hagan lo que mejor saben hacer porque así van a triunfar. Igual pasa en el amor, que la primera vez siempre nos equivocamos.

- ¿Le parecen complicadas las recetas que traen al programa?

- Vienen con recetas semicomplicadas y bastante sofisticadas, pero curiosamente los que ganan no hacen esas recetas.

- ¿Qué es lo que más le ha sorprendido?

- A mí es que me gusta todo, hasta un trozo de queso con pan. Eso no quiere decir que sea fácilmente sorprendible porque llevo 29 años en la profesión.

- Pero dijo que pasa tensión...

- Es que una mamá en pánico es mucha tela. Ya nos ha roto tres veces el pulsador, ¡Tres veces! Le meten unos viajes.

- ¿Aprende de los concursantes?

- Yo por ejemplo conocía muchas técnicas para pelar ajos, y aquí he aprendido que se pueden pelar al meterlos en un 'tupper' y agitarlos. Siempre se aprende.

- ¿Qué tal con los famosos?

- Luján Argüelles me decía que no había cocinado en su vida. Para ella cocinar es como si le diera una llave inglesa y le dijera 'venga, desmonta el motor'.

- ¿Qué proyectos tiene?

- Estoy preparando una 'web tv' que enseñe recetas en poco tiempo. Serán microaprendizajes.