Cien por cien bellota

Encontrar un jamón ibérico que a la vez sea cien por cien artesano en su elaboración y en la alimentación a base exclusivamente de bellotas y otras especies naturales de la dehesa resulta bastante complicado. El mundo del jamón ibérico se desliza por pendientes y caminos a veces algo oscuros, de ahí que la existencia de los Consejos Reguladores ofrezca una mayor garantía a la hora de adquirir y degustar un jamón ibérico de bellota. Diego López es una pequeña empresa familiar que se ubica en el Valle de los Pedroches, lugar donde se encuentra el encinar más denso y poblado de toda Europa. Aquí, esta familia viene elaborando desde hace varias generaciones unos jamones de forma totalmente artesanal y en el que se precisa un mínimo de 36 meses para que el jamón pueda salir al mercado. Primero reposa nueve meses en secaderos y durante el verano se produce el sudado natural de las piezas, momento en el que la grasa se infiltra. En el otoño, los jamones vuelven a la profundidad de la bodega y es allí donde toman su aroma y bouquet. Los expertos aseguran que el microclima de este valle cordobés confiere un sabor distinto al cerdo ibérico que se ha alimentado solo de bellotas. Indiscutiblemente no es un producto muy asequible, pero su alta calidad le ha convertido en un producto gourmet.